HACCP Entegrasyonu ile Uluslararası Gıda Güvenliği Standardı

ISO 22000 Nedir?

ISO 22000:2018, gıda üretiminden tüketime kadar tüm zincirde gıda güvenliğini sağlamak için geliştirilmiş uluslararası bir standarttır. HACCP prensiplerini temel alır ve kuruluşların gıda güvenliği risklerini yönetmelerini, izlenebilirliği sağlamalarını ve güvenilir ürün sunmalarını garanti eder.

ISO 22000 Danışmanlığının Kapsamı

1) Mevcut Durum ve Gap Analizi

• Gıda güvenliği süreçlerinin değerlendirilmesi.
• ISO 22000 gerekliliklerine uyum analizi.
• Kritik eksikliklerin belirlenmesi.

2) HACCP Planı ve Risk Yönetimi

• Tehlike analizi (biyolojik, kimyasal, fiziksel).
• Kritik Kontrol Noktaları (CCP) tanımlanması.
• Risk-fırsat değerlendirmesi ve önleyici tedbirler.

3) Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Tasarımı

• Gıda güvenliği politikası, hedefler, prosedürler ve talimatların hazırlanması.
• İzlenebilirlik sistemleri (parti, lot, tedarik zinciri takibi).
• Geri çağırma prosedürleri.

4) Performans Ölçümü ve İzleme

• Kritik kontrol noktalarının sürekli izlenmesi.
• Gıda güvenliği KPI’ları (örn. uygunsuz ürün oranı, geri çağırma sayısı).
• İç tetkik ve yönetim gözden geçirmesi raporları.

5) Belgelendirme Süreci

• ISO 22000 iç denetimleri.
• Belgelendirme öncesi hazırlık denetimleri.
• Düzeltici faaliyet planları ve belgelendirme denetimi desteği.

ISO 22000’in İşletmelere Sağladığı Faydalar

• Gıda güvenliği risklerinin kontrol altına alınması.
• Yasal uyumun sağlanması.
• Müşteri güveni ve marka itibarında artış.
• İhracat için uluslararası kabul gören sertifikasyon.
• Tedarik zincirinde güvenilirlik.

Örnek HACCP Planı Risk Tablosu

Örnek Gıda Güvenliği KPI Grafiği

Bu alana CKEditor üzerinden görsel/grafik ekleyebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular (FAQ)

ISO 22000 belgesi nedir?
ISO 22000 belgesi, kuruluşun gıda güvenliği yönetim sistemi kurduğunu ve gıda güvenliği risklerini kontrol altına aldığını kanıtlayan uluslararası sertifikadır.

ISO 22000 belgesi almak zorunlu mu?
Yasal olarak zorunlu değildir; ancak gıda üreticileri ve tedarikçileri için müşteri beklentileri ve ihracat koşulları nedeniyle büyük avantaj sağlar.

ISO 22000 ile HACCP arasındaki fark nedir?
HACCP gıda güvenliği için temel bir sistemdir, ISO 22000 ise HACCP prensiplerini entegre eden uluslararası bir yönetim sistemi standardıdır.

Sonuç

ISO 22000 danışmanlığı, sadece bir sertifika alma süreci değil; kuruluşun gıda güvenliği kültürünü güçlendiren stratejik bir araçtır.

Astor Mayer olarak biz, ISO 22000 sürecinde HACCP planları, izlenebilirlik sistemleri, risk-fırsat analizleri ve KPI izleme ile müşterilerimizi sadece belgelendirmeye değil, uluslararası pazarda güvenilir gıda markası olmaya hazırlıyoruz.