Gıda Güvenliği Kültüründen Food Fraud Yönetimine Kapsamlı Yaklaşım

BRCGS Food Safety Standard Nedir?

BRCGS Food Safety Standard, dünya genelinde 25 yılı aşkın süredir gıda güvenliği alanında kullanılan ve 130’dan fazla ülkede, 22.000’den fazla tesis tarafından uygulanan uluslararası bir standarttır. GFSI tarafından benchmark edilen bu standart, ürün güvenliği, bütünlük, yasal gereklilikler, kalite ve operasyonel kontrollerin yönetimini kapsar. En güncel sürüm olan Issue 9, gıda güvenliğinde yeni riskler ve gelişen beklentiler doğrultusunda güncellenmiştir.

BRCGS Temel Gereklilikleri

• Ürün Güvenliği: HACCP prensipleri, gıda güvenliği planı
• Yasal Uyum: Ulusal ve uluslararası mevzuata uyum
• Kalite Yönetimi: Dokümantasyon ve izlenebilirlik sistemi
• Operasyonel Kontrol: Hijyen, çevre koşulları, proses kontrol

Food Fraud Risk Analizi

BRCGS’in en kritik yeniliklerinden biri food fraud risk yönetimidir. Tağşiş, ürün karışımı ve hileli katkılar gibi risklerin tanımlanması ve kontrol altına alınması gerekir.

Gıda Güvenliği Kültürü

• Çalışan farkındalığı için düzenli eğitim programları
• Yönetim liderliği ve politika taahhütleri
• Performans göstergelerinin raporlanması
• Kültürün ölçülmesi: anketler, denetim bulguları, KPI’lar

Operasyonel Kontrollerin Denetimi

• Hijyen Yönetimi: Personel hijyeni, temizlik validasyonu
• Ekipman & Çevre Kontrolleri: Kalibrasyon, bakım, sıcaklık ve nem takibi
• Tedarikçi Yönetimi: Onaylı tedarikçi listeleri, sertifika takibi
• İzlenebilirlik: Parti/lot bazlı kayıt sistemleri, ürün geri çağırma tatbikatları

Ek Modüller ve Entegrasyon

BRCGS, temel standarda ek olarak gluten-free, plant-based, packaging materials gibi modüller sunar. Ayrıca ISO 22000 ve FSSC 22000 gibi standartlarla entegrasyon imkanı da vardır.

Sertifikasyon Süreci

1. Başvuru
2. Ön denetim
3. Sertifikasyon denetimi
4. Uygunsuzlukların kapatılması
5. Sertifikanın alınması

Sertifika 3 yıl geçerlidir ve yıllık gözetim denetimleri yapılır.

Performans Ölçümü ve KPI Örnekleri