FSSC 22000 Nedir?

FSSC 22000, ISO 22000 standardını, sektör spesifik ön gereksinim programlarını (PRP) ve FSSC tarafından belirlenen ek gereksinimleri birleştiren, GFSI tarafından tanınmış uluslararası bir gıda güvenliği yönetim sistemi şemasıdır. Gıda üretimi, ambalajlama, depolama, lojistik ve catering dahil olmak üzere tedarik zincirinin geniş bir bölümünde uygulanabilir.

FSSC 22000 Yapısı ve Şema Gereksinimleri

• ISO 22000: Yönetim sistemi temeli (HACCP, risk bazlı yaklaşım, izlenebilirlik)
• ISO/TS 22002-x: Ön gereksinim programları (hijyen, altyapı, ekipman, çevre)
• Ek FSSC Gereklilikleri: Food fraud, food defense, alerjen yönetimi, etiket doğruluğu

Ek Gereksinimler ve Integrity Programı

FSSC 22000, ISO 22000’den farklı olarak food fraud, food defense, alerjen yönetimi gibi ek kriterler içerir. Ayrıca integrity programı kapsamında belgelendirme sürecinde şeffaflık, unannounced audit’ler ve gözetim mekanizmaları zorunludur.

Risk Yönetimi ve Ürün Bütünlüğü

FSSC 22000 kapsamında risk yönetimi, hem kasıtsız hem de kasıtlı kontaminasyon risklerini kapsar. Food fraud (tağşiş, yanlış etiketleme) ve food defense (sabotaj, yetkisiz erişim) planları kritik öneme sahiptir.

Örnek Food Defense Risk Matrisi

Operasyonel Hazırlık ve PRP Uygulamaları

• Temizlik ve dezenfeksiyon programları
• Haşere kontrolü
• Ekipman hijyeni
• Su güvenliği
• Çalışan hijyeni ve eğitimleri

Sertifikasyon Süreci

1. Gap analizi ve mevcut sistem değerlendirmesi
2. Yönetim sistemi kurulumu (ISO 22000 + PRP’ler + ek gereksinimler)
3. İç denetim ve yönetim gözden geçirmesi
4. Belgelendirme denetimi (Stage 1 & Stage 2)
5. Sertifika (3 yıl geçerlilik, yıllık gözetim denetimleri)

KPI ve Performans Ölçümü

FSSC 22000’de performans, uygunsuzlukların ve risklerin azaltılması üzerine odaklanır. Aşağıda örnek KPI’lar için grafik alanı eklenebilir:

KPI Grafik Alanı

Sonuç

FSSC 22000, gıda güvenliği yönetim sistemlerinde en kapsamlı ve entegre çözümlerden biridir. Astor Mayer olarak biz, food fraud ve food defense planlaması, HACCP ve PRP entegrasyonu, risk yönetimi ve sertifikasyon sürecine tam destek ile müşterilerimizi yalnızca sertifikaya değil, sürdürülebilir bir gıda güvenliği kültürüne taşımaktayız.