IFS Food Standard Nedir?

IFS Food Standard, gıda üretim tesislerinde ürün güvenliği, ürün bütünlüğü, yasal gerekliliklere ve müşteri şartnamelerine uyumu değerlendiren uluslararası kabul görmüş bir standarttır. Version 8 güncellemesiyle birlikte doctrine adı verilen teknik açıklamalar, denetçilerin ve kuruluşların beklentileri daha net şekilde tanımlanmıştır. IFS Food sertifikasyonu, küresel perakendeciler ve tedarikçiler için önemli bir güven göstergesidir.

Temel Gereklilikler ve Standart Yapısı

• HACCP & Tehlike analizleri
• Üretim süreci kontrolleri
• İzlenebilirlik ve müşteri taleplerine uygunluk
• Dokümantasyon ve kayıt yönetimi

Doctrine ile Detaylı Beklentiler

IFS Food Version 8 doctrine, denetçi sorularını, teknik belirsizlikleri ve uygulama örneklerini açıklığa kavuşturan bir rehberdir. Denetimlerde kullanılan checklist’ler doctrine ile desteklenir. Bu sayede ürün bütünlüğü, food fraud ve operasyonel kontroller gibi alanlarda detaylı değerlendirme yapılır.

Risk Yönetimi: Food Fraud ve Ürün Dürüstlüğü

IFS Food, food fraud risklerinin sistematik analizini zorunlu kılar. Aşağıda örnek bir risk değerlendirme matrisi verilmiştir:

Operasyonel Denetim: Kontrol ve Validasyon

• Hijyen: Personel hijyeni, temizlik validasyonu
• Ekipman ve çevre kontrolleri: Kalibrasyon, bakım, sıcaklık ve nem takibi
• Tedarikçi güvenlik kontrolleri
• İzlenebilirlik: Parti/lot bazlı kayıt sistemleri ve geri çağırma tatbikatları

Performans Ölçümü ve KPI’lar

IFS Food, puan bazlı bir denetim sistemine sahiptir. Örnek KPI’lar için grafik alanı aşağıya yerleştirildi:

Sertifikasyon Süreci

1. Başvuru
2. İç denetim ve ön denetim (mock audit)
3. Sertifikasyon denetimi
4. Uygunsuzlukların kapatılması
5. Sertifika geçerliliği ve yıllık gözetim denetimleri

IFS Food denetimlerinde unannounced (habersiz) denetim seçeneği bulunmaktadır. Denetimler sonucunda puanlama sistemi kullanılır ve sertifikanın sürdürülebilirliği için sürekli iyileştirme şarttır.

Sonuç

IFS Food Standard (Version 8), gıda güvenliği ve ürün dürüstlüğünde küresel ölçekte en önemli standartlardan biridir. Astor Mayer olarak biz, doctrine yorumları, risk analizleri, operasyonel kontroller ve denetim hazırlıkları ile müşterilerimizi sadece sertifikaya değil, aynı zamanda sürdürülebilir bir gıda güvenliği kültürüne taşımaktayız.