할랄 제품 인증 범위 내에서 다음과 같은 제품 인증 프로세스에 대한 서비스를 제공합니다.

• 할랄 식품
• 할랄 포장재
• 할랄 식음료의 준비, 보관 및 제공 장소
• 할랄 청소용품 및 소독제
• 할랄 화장품

할랄 식품 가이드

OIC/SMIIC 1:2019 할랄 식품에 대한 일반 요구사항 표준은 식품 공급망 전반에서 할랄 식품 및 제품의 모든 단계에서 준수해야 하는 일반적인 규칙을 설명합니다. 이 규칙들은 구매, 준비, 가공, 분류, 획득, 포장, 라벨링, 마킹, 검사, 적재·하역, 운송, 유통, 보관 및 제공 등의 모든 과정에서 이슬람 규율에 따라 uygulan해야 합니다.

OIC/SMIIC 1:2019 할랄 식품에 대한 일반 요구사항 표준은 genel nitelikte olup, 규모나 gelişmişlik 수준에 관계없이 식품 tedarik zincirindeki 모든 kuruluş에 적용될 수 있도록 tasarlanmıştır. 이 standart, gıda zincirinin bir veya daha fazla aşamasında faaliyet gösteren tüm kuruluşları kapsar.

또한, OIC/SMIIC 1:2019 할랄 식품에 대한 일반 요구사항 표준의 모든 uygulama esasları 할랄 식품 인증 표준의 kapsamına 포함됩니다.

본 가이드는 **"OIC/SMIIC 1:2019 할랄 식품에 대한 일반 요구사항 표준"**의 요구 사항을 고려하여 일반적인 정보 제공을 목적으로 작성되었습니다.

1. 용어 및 정의

• 이슬람 규율 (Islamic rules):
  꾸란(코란)과 예언자 무함마드(평화가 깃들기를)의 실천(순나)에 기반한, 그리고 알라(전능하신 하나님)께서 무슬림들에게 명령하신 모든 규율을 의미합니다.

• 할랄 식품 (Halal food):
  이슬람 규율에 따라 소비가 허용된 식음료로서, **"OIC/SMIIC 1:2019 할랄 식품에 대한 일반 요구사항 표준"**에서 규정한 조건을 충족하는 제품입니다.

• 선행요건 프로그램(PRP, Ön Gereksinim Programları - ÖGP):
  인간이 섭취할 수 있는 안전한 최종 제품과 신뢰할 수 있는 식품을 제조, 적재·하역 및 공급하기 위해 필요한 기본 요구사항과 활동을 포함합니다.

• 우수 제조 관리(GMP, İyi Üretim Uygulamaları - İÜU):
  식품의 안전하고 건강한 제조, 보관 및 유통을 위해 작업자와 시설 위생에 관련된 모든 활동을 의미합니다.

• 우수 위생 관리(GHP, İyi Hijyen Uygulamaları - İHU):
  식품 공급망의 모든 단계에서 소비에 적합한 식품을 보장하기 위해 취해지는 예방 조치를 포함합니다.

• 식품 안전성(Food safety, Gıda güvenilirliği):
  식품이 사용 목적에 맞게 준비 및 섭취될 경우 소비자에게 해를 끼치지 않는다는 개념을 의미합니다.

• 식품 공급망(Food chain, Gıda zinciri):
  원재료의 출처부터 최종 소비 단계까지의 모든 가공, 제조, 포장, 보관, 운송, 유통 및 마케팅 과정을 포함하는 식품 생산의 모든 단계를 의미합니다.

• 식품 첨가물(Food additives, Katkı maddeleri):
  식품의 생산, 가공, 처리, 포장 또는 보관 과정에서 사용되는 자연적 또는 합성 물질로, 원재료와는 구별되며, 식품의 맛, 향, 외관 등의 특성을 보호하거나 개선하는 역할을 하는 모든 물질을 포함합니다.

• 콜드 체인(Cold chain, Soğuk zincir):
  최종 소비자에게 도달할 때까지 원래의 품질을 유지하기 위해 저온 저장 및 유통이 필수적인 식품 제품에 대해, 냉각 및 냉동 보관, 운송 및 기타 관련 절차를 포함하는 과정입니다.

• 유전자 변형 식품(GMO foods, Genetiği değiştirilmiş gıdalar - GDG):
  유전자 변형 생물체(GMO)를 포함하는 식음료 제품을 의미합니다.

• 유전자 변형 생물체(GMO, Genetiği değiştirilmiş organizmalar):
  다른 생물의 유전자를 식물, 동물 또는 미생물에 삽입하여 유전적 변형 기술을 통해 만들어진 생물체로, 식품의 DNA가 변경된 경우를 포함합니다.

• 수생 동물(Aquatic animals, Su hayvanları):
  물에서만 생활하며, 물 밖에서는 생존할 수 없는 동물을 의미합니다.

• 양서류(Amphibians, Amfibiyenler):
  물과 육지에서 모두 생존할 수 있는 동물을 의미합니다.

1. 제품 / 서비스

OIC/SMIIC 1:2019 할랄 식품에 대한 일반 요구사항 표준"**은 다음과 같은 제품 및 서비스를 포함합니다.

• 고기 및 육류 제품 (Meat and meat products)
• 우유 및 유제품 (Milk and dairy products)
• 달걀 및 달걀 제품 (Eggs and egg products)
• 곡류 및 곡류 제품 (Cereals and cereal products)
• 식물 및 동물성 액체 및 고체 유지 (Vegetable and animal-derived liquid and solid oils)
• 과일 및 채소 및 그 가공품 (Fruits and vegetables and their products)
• 설탕 및 제과 제품 (Sugar and confectionery products)
• 청량음료 (비알코올성 음료) (Beverages (Non-alcoholic drinks))
• 꿀 및 관련 제품 (Honey and its by-products)
• 영양 보충제 (Nutritional supplements)
• 유전자 변형 식품 (GMO 식품) (Genetically Modified Foods (GMO))
• 식품 첨가물 (Food additives)
• 효소 (Enzymes)
• 미생물 (Microorganisms)
• 포장 재료 (Packaging materials)
• 식품 서비스 및 시설 (Food services and facilities)
• 생선 및 수산물 (Fish and fish products)
• 물 (Water)

1. 규칙

   1. 식품의 원천

      1. 동물성 식품

할랄 동물 

다음은 할랄 동물로 간주됩니다:

1. 소, 버팔로, 양, 염소, 낙타, 닭, 거위, 오리, 칠면조와 같은 길들여진 동물들,

2. 사슴, 영양, 산양, 야생 소와 같은 포식자가 아닌 야생 동물들,

3. 비둘기, 참새, 메추라기, 황새, 타조와 같은 포식자가 아닌 새들.

할랄이 아닌 동물 

다음은 할랄이 아닌 동물들입니다:

1. 돼지, 개 및 그와 관련된 종들,

2. 알라(전능하신 하나님)의 이름 없이 도살된 동물들,

3. 이슬람 규율에 어긋나게 도살된 동물들,

4. 자연적으로 죽은 동물들,

5. 사냥감을 죽이거나 자기 방어를 위해 긴 날카로운 이빨이나 앞뿔을 가진 동물들(예: 곰, 코끼리, 원숭이, 늑대, 사자, 호랑이, 표범, 고양이, 자칼, 여우, 다람쥐, 족제비, 두더지, 세인트로퍼, 악어 등),

6. 날카로운 발톱을 가진 포식성 새들(예: 매, 매, 독수리, 터키, 까마귀, 까치, 올빼미 등),

7. 쥐, 지네, 전갈, 뱀, 야생 벌, 쥐 및 유사한 해충 및 독이 있는 동물들,

8. 도마뱀, 달팽이, 곤충 및 유충과 같은 혐오스러운 동물들,

9. 이슬람에서 죽이는 것이 금지된 벌과 민달팽이와 같은 동물들,

10. 당나귀 및 노새,

11. 고의로 그리고 지속적으로 할랄이 아닌 먹이를 먹여 기른 농장 동물들.

할랄이 아닌 동물에서 얻은 물질은 할랄이 아닙니다.

 

수생 동물

1. 비늘이 있는 물고기 종류, 새우와 비늘이 있는 물고기의 알 및 그들의 부산물은 할랄입니다. 다른 모든 수생 동물과 그들의 부산물은 할랄이 아닙니다.

2. 건강에 해로운 모든 독성 수생 동물은 할랄이 아닙니다. 독성과 해로운 부분을 제거하면 할랄이 될 수 있습니다.

양서류 

모든 양서류는 할랄이 아닙니다.

 

1. 1. 1. 식물성 식품

독성이 있거나 해로운 식물을 제외한 모든 식물과 그 가공품은 할랄입니다. 독성 및 해로운 부분을 제거하면 독성이 있거나 해로운 식물도 할랄이 될 수 있습니다.

 

1. 1. 1. 인간 및 동물 유래 혈액과 기타 물질

모든 종류의 혈액과 그 부산물은 할랄이 아닙니다.

소변, 태반, 대변, 구토, 고름, 정액, 계란과 같은 인간과 동물의 신체 구멍에서 나오는 모든 불결한 물질은 할랄이 아닙니다. 인간의 신체 어느 부분의 섭취도 할랄이 아닙니다.

 

1. 1. 동물 도살 규칙

      1. 도살할 동물이 충족해야 할 조건

 

1. 도살할 동물은 할랄 동물 중 하나여야 합니다.

2. 도살할 동물이 건강하다는 것을 증명하는 서류는 수의학 서비스 담당 기관에 의해 발급되어야 합니다.

3. 도살할 동물은 도살 시점에 살아 있어야 하며, 도살 과정에서 동물에게 고통을 주어서는 안 됩니다.

4. 표준 수의학 절차에 따라 오직 할랄 먹이를 먹인 동물만 도살할 수 있습니다.

5. 동물이 먼 거리에서 왔다면, 도살 전에 휴식을 취할 수 있도록 허용해야 합니다.

 

1. 1. 1. 정육점

2. 도살을 수행할 도살자는 정신이 온전하고 동물 도살에 필요한 기본 규칙과 조건을 완전히 이해한 성인 무슬림이어야 합니다.

3. 도살을 수행할 도살자는 건강, 위생, 살균 및 할랄 도살 규칙에 대해 권위 있는 기관에서 발급한 할랄 도살 인증서를 보유해야 합니다.

 

1. 1. 1. 사용될 도구와 기구

      2. 도축 라인은 식품에 적합한 도구와 기구가 청결해야 하며, 오직 할랄 도축을 위해서만 사용되어야 합니다.

      3. 동물의 머리를 자를 칼은 날카롭고 스테인리스 강철로 만들어져야 합니다.

      4. 도축 도구는 질량이 아니라 날로 잘라야 합니다.

      5. 뼈, 발톱, 이빨은 도축 도구로 사용되어서는 안 됩니다.

 

1. 1. 1. 도축장

도축장은 오직 할랄 동물과 할랄 도축에만 특화되어야 하며, Codex CAC/RCP 1 일반 식품 위생 원칙 및 ISO 22000:2018 식품 안전 관리 시스템 표준과 ISO/TS 22002 식품 안전의 전제 조건 프로그램 시리즈 표준에서 요구하는 조건을 충족해야 합니다. 도축장의 물리적 조건은 국가 법규에 맞아야 합니다. 아래 사항들이 준비되어야 합니다:

 

1. 도축 구역에서 건강 검사를 수행할 수 있는 환경,

2. 입구에 동물을 들어 올리기 위한 전기 작동 자동 또는 수동 체인 시스템이 있는 특별한 구역,

3. 작업 흐름의 지속성을 유지하기 위한 자동, 이동식 또는 수동 체인 레일 시스템,

4. 소와 양-염소에 맞게 설계된, 작업자가 동물의 피부를 벗기고, 시체 준비를 돕고, 효율적이고 쉬운 작업을 할 수 있도록 돕는 고정식 또는 이동식 하역 플랫폼과 내리기 구역,

5. 계량 장치,

6. 시체 세척 장치 (압력수, 자동이 바람직),

7. 더러운 도구 (칼, 고리 등)를 세척, 소독 및 살균할 수 있도록 항상 뜨거운 물이 공급되는 용기, 항균 액체가 있는 욕조 및 발, 무릎 또는 포토셀로 작동하는 수도꼭지가 장착된 세면대,

8. 지속적으로 사용할 수 있는 깨끗하고 압력 있는 물.

 

모든 소독제와 항균 액체는 할랄 식품 산업에서 사용에 적합해야 합니다.

 

1. 1. 1. 기절

2. 동물에 대한 모든 종류의 기절 및 뇌 충격 (의식 상실) 적용은 금지되어야 합니다. 그러나 전기 사용이 필요하고 유일한 방법일 경우 (동물을 진정시키거나 저항을 약화시키는 것과 같은), 저항을 약화시키기 위해 허용되는 전류 값과 적용 시간은 "OIC/SMIIC 1:2019 General Requirements for Halal Food" 표준의 요구 사항에 적합해야 합니다.

3. 모든 종류의 날개 달린 동물에 대한 기절 및 뇌 충격 (의식 상실) 적용은 금지되어야 하며, 그러나 전기 사용이 필요하고 유일한 방법일 경우, 다음 조건들이 충족되어야 합니다:

   1. 날개 달린 동물은 기절시키는 동안, 이후, 심지어 도축 중에도 살아 있고 건강한 상태여야 합니다.

   2. 전기 충격의 전류와 시간은 필요하다면 “OIC/SMIIC 1:2019 General Requirements for Halal Food” 표준의 요구 사항에 적합해야 합니다.

   3. 도축 전에 죽은 날개 달린 동물은 죽은 상태로 간주되며 하람으로 간주됩니다.

   4. 인도적으로 적용되었음을 입증해야 합니다.

   5. 도축 후 흐르는 피의 양을 줄여서는 안 됩니다.

 

1. 1. 1. 도축 절차

         1. 동물의 도축 절차

 

3.2.1항에 추가하여, 아래 규칙이 적용됩니다.

도축 전 동물의 건강 검사

도축 전 검사와 함께 아래 규칙이 적용됩니다:

1. 도축될 동물은 "OIC/SMIIC 1:2019 General Requirements for Halal Food" 표준의 요구 사항에 따라 자격을 갖춘 수의사에 의해 검사되어야 합니다.

2. 임신 기간의 1/3을 완료한 동물은 도축되지 않아야 합니다.

동물의 청소 및 세척

도축을 위해 보내는 동물들은 외부 오염물, 오두막에서 또는 세척을 위해 특별히 피해야 할 장소에서 세척되어야 하며, 소변과 진흙으로부터 깨끗해야 합니다. 더러운 동물들은 분리된 구역에서 청소해야 합니다.

다른 동물들의 혼합 방지

다른 동물들이 오두막으로 이동하거나 세척 및 도축장으로 이동할 때 혼합되지 않도록 특히 주의해야 합니다.

동물을 도축 구역으로 유도

도축할 동물은 자격을 갖춘 직원에 의해 고통 없이 도축 구역으로 이송되어야 합니다. 동물이 이동하는 통로 끝에는 대기 중인 동물이 이전 동물의 도축 과정을 볼 수 없도록 하는 이동식 칸막이나 구획 시스템이 있어야 합니다.

작업

1. 동물이 들어 올려지거나 기블라(메카 방향)로 얼굴을 돌려 왼쪽에 누운 후 도축해야 합니다.

2. 동물을 도축할 때 도축자는 "BİSMİLLAH"라고 말하며, 알라의 이름을 언급해야 하며, 알라의 이름 외의 다른 이름을 언급해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 도축이 할랄이 되지 않습니다. 이후 모든 도축된 동물에 대해서도 할랄 도축을 위해 알라의 이름을 반복해야 합니다.

3. 도축은 각 동물에 대해 한 번만 적용되어야 합니다. 자동 칼로 도축을 할 수 있으며, 도축 중 칼을 뒤로 당기지 않아야 합니다.

4. 할랄 도축은 목젖(아담의 사과) 바로 아래 부분과 긴 목을 가진 동물의 경우 더 위에서 시작해야 합니다.

5. 출혈과 죽음을 촉진하기 위해, 도축 시 기도관(할쿰), 식도(마리), 목동맥과 경동맥(와다자인)을 잘라야 합니다. 출혈은 자발적으로 발생해야 하며, 완전히 이루어져야 합니다. 출혈 시간은 출혈이 완전히 이루어지고 죽음이 정확히 발생할 수 있도록 충분해야 합니다.

시체와 내장의 도축 후 검사

도축 후 검사는 자격을 갖춘 수의사에 의해 수행되어야 합니다. 시체나 시체의 부분이 건강과 위생 조건을 충족하는지에 대한 평가는 CAC/RCP 58 CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR MEAT에서 명시된 규정에 따라 이루어져야 합니다.

시체 세척 및 도장

세척, 건조, 냉각 및 냉동은 적절한 도구와 장비로 수행되어야 합니다. 도장은 할랄 재료가 포함된 먹을 수 있는 잉크로 해야 합니다. 냉장실 온도는 최대 4°C이어야 합니다.

1. 1. 1. 1. 날개 달린 동물 도축 절차

3.2.1항에 추가하여 아래 규칙이 적용됩니다.

날개 달린 동물의 도축장 입장 및 도축으로의 이동

도축장에 들어온 날개 달린 동물은 가능한 한 빠르게 도축으로 이동해야 합니다.

도축 전 날개 달린 동물의 건강 검사

도축 전 검사에 추가하여 아래 규칙이 적용됩니다:

1. 도축될 날개 달린 동물은 "OIC/SMIIC 1:2019 General Requirements for Halal Food" 표준에서 제공하는 검사 방법에 따라 자격을 갖춘 수의사에 의해 검사되어야 합니다. 죽은 동물, 아픈 것으로 확인된 동물 또는 아플 것으로 의심되는 동물은 즉시 분리되거나 격리 구역으로 이동하여 법적 요건을 충족해야 합니다.

2. 죽거나 죽어가는 날개 달린 동물이 도축 라인에 들어가지 않도록 해야 합니다.

작업

1. 도축자는 날개 달린 동물의 머리를 한 손으로 잡고 아래로 강하게 당기며, 다른 손으로 잡은 날카로운 칼로 이슬람 규칙에 따라 목을 잘라야 합니다.

2. 추가적으로 3.2.6.1항에 명시된 종교적 규칙을 따라야 합니다.

기계적 도축

기계적 도축은 유효한 시스템이 존재할 경우 사용할 수 있습니다. 기계적 도축이 이루어진 경우, 제품에 기계적 도축을 나타내는 라벨 정보가 있어야 합니다.

1. 기계 칼의 조작자는 성인 무슬림이어야 합니다.

2. 도축자는 기계 칼을 작동시키기 전에 "BİSMİLLAH"라고 말하며, 도축 구역을 떠나지 않아야 합니다.

3. 도축자가 도축 구역을 떠야 할 경우, 도축 라인과 기계 칼을 멈추어야 합니다. 동일한 도축자 또는 다른 무슬림 도축자가 기계 시스템을 다시 작동시킬 경우 "BİSMİLLAH"라고 말하며 도축을 시작해야 합니다.

4. 도축자는 시스템 시작 시뿐만 아니라 도축 과정 내내 "BİSMİLLAH"라고 반복하여 말해야 합니다. 도축 중에는 기록 장치를 사용하여 "BİSMİLLAH"를 말하는 것이 허용되지 않습니다.

5. 사용된 칼은 단면이 날카롭고 스테인리스 강철로 만들어져야 합니다.

6. 출혈과 죽음을 촉진하기 위해 도축 시 날개 달린 동물의 기도관(할쿰), 식도(마리), 목동맥과 경동맥(와다자인)을 잘라야 합니다.

7. 모든 날개 달린 동물이 적절하게 도축되었는지 확인하는 도축자가 있어야 하며, 도축되지 않은 동물은 수동으로 도축해야 합니다.

8. 머리가 몸에서 완전히 기계 칼에 의해 분리되면, 날개 달린 동물과 그 머리는 할랄이 아닙니다.

9. 출혈 시간은 최소 180초 이상이어야 합니다.

자동화된 날개 달린 동물 처리 시설에서 수동 도축

수동 도축은 유효한 시스템이 존재할 경우 사용할 수 있습니다. 제품에 수동 도축을 나타내는 라벨 정보가 있어야 합니다.

1. 도축자는 성인 무슬림이어야 합니다.

2. 도축자는 도축을 시작하기 전에 각 날개 달린 동물에 대해 "BİSMİLLAH"라고 말하며 도축을 시작해야 합니다.

3. 동물의 머리를 자를 칼은 단면이 날카롭고 스테인리스 강철로 만들어져야 합니다. 칼은 수평으로 움직여야 하며, 질량이 아닌 날로 잘라야 합니다.

4. 출혈과 죽음을 촉진하기 위해 도축 시 날개 달린 동물의 기도관(할쿰), 식도(마리), 목동맥과 경동맥(와다자인)을 잘라야 합니다.

5. 도축자는 각 날개 달린 동물이 적절하게 도축되었는지 확인해야 합니다.

6. 출혈 시간은 최소 180초 이상이어야 합니다.

털 뽑기

털 뽑기 작업을 용이하게 하기 위해 시체는 열처리해야 합니다. 열처리에는 뜨거운 물이나 뜨거운 공기 사용이 허용됩니다.

시체의 건강 검사

도축 후 검사에 추가하여 아래 규칙이 적용됩니다:

1. 각 시체는 세척 후 검사되어야 합니다. 검사는 회원국의 고기 검사 규정에 따라 또는 수의학 서비스 표준에 맞추어 이루어져야 합니다.

2. 물리적 검사가 진단을 내리기에 부족할 경우, 의심스러운 샘플은 실험실로 보내져 분석을 진행해야 합니다. 이때 시체는 적절한 온도로 보관됩니다. 실험실 시험 결과에 따라 결정이 내려집니다.

 

1. 1. 1. 1.  다른 동물의 도축

물고기는 도축할 필요가 없습니다. 살아 있는 상태로 물에서 꺼내어야 하며, 죽음은 물 밖에서 발생해야 합니다.

“BISMILLAH”라고 말하며 기도 후 잡힌 후 적절한 방법으로 죽임을 당한 할랄 동물은 할랄로 간주됩니다. 살아 잡힌 동물은 이슬람 규칙에 따라 도축되어야 합니다. 사냥 동물이나 사냥 새에 의해 죽은 동물은, 사냥 동물이 죽은 동물의 어느 부분도 먹지 않았다면 할랄로 간주되며, 그렇지 않으면 "할랄이 아니다"로 간주됩니다.

 

1. 1. 고기 및 육류 가공품

   2. 할랄 동물의 시체와 할랄 생산에 적합하게 준비된 고기는 법적 규정에 따라야 합니다.

   3. 고기 및 육류 가공품에 사용되는 방부제와 같은 식품 첨가물은 할랄이 아닌 성분을 포함하지 않거나 이슬람 규칙 외에서 발생한, 가공 보조 물질을 포함한 어떤 처리도 받지 않아야 합니다.

 

1. 1. 우유 및 유제품

   2. 할랄 동물에서 얻은 우유와 유제품은 할랄입니다.

   3. 렌넷과 젤라틴과 같은 식품 첨가물은 할랄이 아닌 제품에서 제조되어서는 안 됩니다.

 

1. 1. 달걀 및 달걀 가공품

   2. 할랄 동물에서 얻은 달걀과 달걀 가공품은 할랄입니다.

   3. 달걀 가공품은 할랄이 아닌 성분을 포함해서는 안 됩니다.

   4. 물고기와 같이 도축할 필요가 없는 동물에서 얻은 달걀은 소비에 안전하다면 할랄입니다.

    

1. 1. 곡물 및 곡물 제품, 식물성 및 동물성 고형 및 액체 오일, 과일 및 채소 및 가공품, 설탕 및 사탕 제품

모든 식품은 할랄 기원 재료로 할랄 처리를 사용하여 제조되어야 합니다.

 

1. 1. 음료

2. 독성이 있거나 중독성 있는 음료를 제외한 모든 종류의 물과 무알콜 음료는 할랄입니다.

3. 알콜이 포함된 모든 종류의 제품이나 음료는 요리용이나 사탕 속 재료로 사용되더라도 이슬람 규칙에 따라 금지됩니다.

4. 색소와 방부제와 같은 음료에 사용되는 식품 첨가물은 식품 사용에 적합하지 않거나 할랄이 아닌 성분으로 제조되어서는 안 됩니다.

 

1. 1. 꿀 및 그 가공품

2. 식물에서 채취한 성분을 통해 벌들이 분비하는 인간 건강에 해롭지 않은 양봉 제품(꿀, 꽃가루, 로얄젤리)은 할랄입니다.

3. 꿀 속에서 나오는 벌의 부스러기와 기타 제거할 수 없는 부분은 할랄로 간주됩니다.

 

1. 1. 영양 보충제

영양 보충제는 식물과 동물과 같은 할랄 원료로 제조되어야 하며, 할랄이 아닌 성분을 포함해서는 안 됩니다.

 

1. 1.  유전자 변형 식품 (GMO)

유전자 변형 생물(GMO) 또는 그 내용물이나 GMO가 포함된 제품은 할랄이 아닌 유전 물질을 사용하여 제조되어서는 안 됩니다.

다른 생물 종의 유전자가 식물, 동물 및 미생물 원으로 전달되어 유전 구조를 변화시키는 기술과 식품 DNA에서 이루어진 변화로 얻어진 유전자 변형 식품으로 생산된 GMO는 할랄 식품 제조에 사용되지 않아야 합니다.

 

1. 1. 식품 첨가물

식품 첨가물은 식품으로 간주됩니다. 할랄이 아닌 성분으로 만들어진 식품 첨가물은 할랄이 아닙니다.

효소: 원료, 가공 보조 물질 또는 최종 제품으로 사용되는 효소는 할랄 원료에서 얻어야 하며, 라벨 정보에 명시되어야 합니다.

미생물: 인간 건강에 독성이 있거나 유해한(인간에게 병원균적이고 독성 유발적인) 박테리아, 곰팡이, 효모 등의 미생물 외에는 할랄입니다. 식품 또는 식품 제조에 사용되는 미생물은 할랄 배지를 사용하여 생산되어야 합니다. 효모 추출물 또는 이들에서 얻어진 다른 제품에는 맥주 효모를 사용해서는 안 됩니다.

또한, 식품 첨가물에 관련된 “OIC/SMIIC 24:2020 General Requirements for Food Additives and Other Added Chemicals to Halal Food” 표준의 요구 사항이 적용되어야 하며, 이 표준에서 정의된 첨가물은 할랄로 간주됩니다.

 

1. 1.  포장 재료

2. 포장 재료는 할랄이 아닌 어떤 물질로 만들어져서는 안 됩니다.

3. 포장 재료는 할랄이 아닌 재료가 오염되지 않는 장비를 사용하여 준비, 가공 또는 제조되어야 합니다.

4. 준비, 가공, 보관 및 운송 중에는 위의 a) 또는 b) 항목의 조건을 충족하지 않는 다른 식품이나 할랄이 아닌 다른 재료와 물리적으로 분리되어야 합니다.

5. 포장 재료는 인간 건강에 해로운 것으로 간주되는 물질을 포함해서는 안 됩니다.

 

1. 1. 식품 서비스 및 시설 

모든 식품 서비스 및 시설은 아래 규칙을 충족할 경우 할랄입니다:

1. 오직 3항의 규칙을 충족하는 제품, 제품 그룹 및 재료와 관련된 경우,

2. 제품의 서비스 및 판매 중에 사용되는 도구와 기구가 완전히 분리되어 있고 오직 할랄 식품에만 사용되는 경우,

3. 식품이 어떤 방식으로도 알콜이 포함된 음료와 함께 제공되지 않도록 허용되는 경우.

한 시설에서 원래 할랄이 아닌 생산이 이루어지고 있지만, 할랄 생산으로 전환하려는 경우, 할랄 생산을 시작하기 전에 이슬람 규칙에 따라 청소 작업을 거쳐야 합니다. 생산이 먼저 할랄이 아닌 생산으로 진행된 후 다시 할랄 생산으로 전환되는 것은 허용되지 않아야 합니다.

1. 식품 가공

모든 가공된 식품은 아래 규칙을 충족할 경우 할랄입니다:

1. 제품 또는 구성 요소가 이슬람 규칙에 따라 할랄이 아닌 성분을 포함하지 않는 경우,

2. 제품이 이슬람 규칙에 따라 할랄로 인정되지 않는 양의 어떤 물질도 포함하지 않는 경우,

3. 제품과 구성 요소가 신뢰할 수 있는 경우,

4. 할랄이 아닌 재료와 오염되지 않은 장비와 도구로 준비, 가공 또는 제조된 경우.

준비, 가공, 보관 및 운송 중에는 위의 a), b), c) 및 d) 항목에서 요구하는 조건을 충족하지 않는 다른 식품이나 이슬람 규칙에 따라 할랄이 아닌 다른 재료와 물리적으로 분리되어야 합니다.

1.    Makineler, araç-gereçler ve imalat hatları

1. 할랄 식품 가공에 사용될 기계, 도구 및 생산 라인은 이슬람 규칙에 따라 할랄로 인정되지 않는 재료로 만들어져서는 안 되며, 이를 포함해서도 안 되고 오직 할랄 식품에만 사용되어야 합니다.

2. 할랄이 아닌 제품이 오염된 생산 라인이 할랄 생산 라인으로 전환될 경우, 위생 및 위생 규정에 따라 세척하고 청소해야 합니다. 전환 후에는 생산 라인이 오직 할랄 식품을 위해서만 운영되어야 합니다. 생산 라인이 먼저 할랄이 아닌 생산으로 운영된 후 다시 할랄 생산 라인으로 전환되는 것은 허용되지 않아야 합니다.

3. 식품과 접촉하는 기계 및 장치의 유지보수에 사용되는 기름은 식품에 사용 가능한 기름이어야 하며, 할랄이 아닌 성분을 포함해서는 안 됩니다.

4. 제품의 품질이나 건강에 영향을 미치는 작업에서 사용되는 측정 및 실험 장비는 보정되어야 합니다.

 

1. 보관, 전시, 서비스 및 운송

1. 저장된, 전시된, 판매된 또는 고객에게 제공되는 모든 할랄 식품은 운반을 포함하여 할랄로 분류되고 라벨이 부착되어야 하며, 각 단계에서 할랄이 아닌 물질과 혼합되거나 오염되지 않도록 분리되어야 합니다.

2. 운송은 식품의 특성에 맞아야 합니다. 운송 차량은 위생 및 위생 규정을 충족해야 합니다.

 

1. 위생, 소독 및 식품 안전

1. 위생, 소독 및 식품 안전은 할랄 식품 준비의 전제 조건입니다.

2. 할랄 식품의 준비, 가공, 포장, 운반 및 저장은 Codex CAC/RCP1 GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE 및 기타 관련 규범과 국제 표준의 위생 및 소독 규칙을 준수하여 이루어져야 합니다.

3. 위생 및 소독에 사용되는 화학 물질과 재료는 할랄 식품 산업에서 사용에 적합해야 합니다.

4. 식품 안전과 관련된 모든 조치는 할랄 식품 산업에 적합해야 합니다.

 

1. 유효성 부여 및 검증

방법의 유효성 부여 및 검증

할랄이 아닌 원천과 내용물의 평가를 위한 검사 및 시험은 국가 및 국제 수준에서 인정된 유효성 부여 및 검증된 검사 및 시험 방법에 따라 수행되어야 합니다. 이 경우 관련 실험실은 "OIC / SMIIC 35: 2020 적합성 평가 - 할랄 시험을 수행하는 실험실의 자격에 대한 일반 요구 사항" 표준에 명시된 조건을 충족해야 합니다.

1.    정의 및 추적 가능성

1. 관련된 곳에서 할랄 식품은 생산의 모든 단계에서 적절한 방법으로 정의되어야 합니다. 할랄 식품의 특성은 모니터링 및 측정 규칙에 따라 정의되어야 합니다.

2. 추적 가능성이 필요한 경우, 제품은 검사되어 고유한 식별 정보가 기록되어야 합니다.

3. ISO 22000:2018 식품 안전 관리 시스템 표준, ISO 22005 사료 및 식품 체인 추적 가능성 - 시스템 설계 및 구현의 기본 원칙 및 일반 특성 표준 또는 Codex CAC/RCP 1 GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE에서 할랄 식품에 대한 식품 추적 가능성 설계 및 구현에 관한 원칙이 제공되며, 기본 규칙이 명시되어 있습니다. 식품 체인의 모든 단계에서 작업하는 조직에서 적용할 수 있습니다.

 

1.  시장 공급

1. 저장된, 전시된, 판매된 또는 고객에게 제공되는 모든 할랄 식품은 할랄로 분류되고 라벨이 부착되어야 합니다.

2. 각 단계에서 할랄이 아닌 물질과 혼합되거나 오염되지 않도록 분리되어야 합니다.

 

1. 포장 및 라벨링

포장

1. 할랄 식품은 할랄 포장 재료로 적절하게 포장되어야 합니다.

2. 포장 작업은 깨끗하고 위생적인 방식으로 진행되어야 하며, 제품의 신뢰성과 품질을 유지할 수 있는 건강한 환경과 적절한 온도에서 이루어져야 합니다.

3. 시체는 고기의 품질과 신뢰성에 부정적인 영향을 미치지 않도록 깨끗하고 새롭고 튼튼하며 냄새가 없는 포장재로 적절하게 포장되어야 합니다.

 

라벨링

ISO 22000 또는 Codex CAC/RCP 1 및 CODEX STAN 1에서 제공된 규칙 외에, 아래에 제공된 정보는 읽을 수 있도록 지워지지 않게 표시되거나 이 정보를 포함하는 라벨이 포장에 부착되어야 합니다.

1. 제품 이름,

2. 성분,

3. 유통 기한,

4. 순중량 (Kg, g) (SI 시스템)

5. 회사 이름 또는 주소, 수입업체 및/또는 유통업체 및 상표,

6. 추적 가능성을 위한 제조 및 배치 번호를 나타내는 코드 번호,

7. 원산지 국가

8. 사용 지침, 해당되는 경우

9. 제품에 렌넷과 젤라틴 같은 동물성 원료의 지방, 고기 파생물 및 추출물이 포함된 경우, 이러한 동물성 성분은 제품 라벨 정보에 포함되어야 합니다.

10. 제품이 GMO를 포함하는 경우, 이 사실은 명확하게 표시되어야 합니다.

11. 할랄 표지가 사용된 경우, 제품에는 허가 및 인증 번호가 표시되어야 합니다.

12. 제품의 형태 (건조, 신선, 냉동, 훈제 등)

13. 모든 종류의 비늘이 있는 물고기, 새우 및 비늘이 있는 물고기 알과 그 가공품 및 부산물은 "비늘이 있는 물고기"로 적절하게 라벨링되어야 합니다. 다른 모든 수중 동물 및 그 가공품은 "비늘 없는 물고기 및 기타"로 적절하게 라벨링되어야 합니다.

기본 육류 가공품에 대해 ISO 22000과 Codex CAC/RCP 1에서 명시된 규칙 외에, 라벨 또는 표시에는 아래의 정보가 포함되어야 합니다.

1. 도축 날짜,

2. 가공 날짜,

3. 시체에 관련 정보를 담고 있는 수의학 건강 보고서/증명서 번호,

4. 도장은 변경할 수 없으며, 도장에 사용된 잉크는 영구적이고 식품에 사용 가능한 것이어야 합니다.

5. 특별히 도축된 각 시체(냉장 또는 냉동)는 공식 기관의 도장과 도축이 책임 있는 당국의 감독 하에 이루어졌음을 명시하는 방식으로 도장해야 합니다.

6. 할랄 표시를 사용할 경우, 허가 및 인증 번호는 제품에 명시되어야 합니다.

 

1. 법적 규칙

제품은 "OIC/SMIIC 1:2019 General Requirements for Halal Food" 표준에 명시된 규칙 외에도 해당 국가에서 현재 시행 중인 다른 관련 법규와 일치해야 합니다.

 

할랄 포장 가이드

OIC/SMIIC 1:2019 General Requirements for Halal Food 표준 제4.15조에 따라, 할랄 식품과 접촉하는 물질과 재료(할랄 식품 포장재, 코팅 포함)에 대한 특정 규칙을 설명합니다.

OIC/SMIIC 1:2019 General Requirements for Halal Food 표준에 명시된 규칙은 할랄 식품 포장재 및 포장 재료에 대한 TS OIC/SMIIC 1의 적용 효율성을 보장하기 위해, 어떤 추가 활동이나 조치가 필요하며, 이 재료에 특화된 조건을 정의하는 데 도움이 되도록 작성되었습니다.

이 가이드는 일반 정보 제공을 목적으로 "TS 13719 할랄 식품과 접촉하는 물질 및 재료에 대한 TS OIC/SMIIC 1의 적용을 위한 특정 규칙"과 "TS 13572 할랄 식품 포장재 및 포장 재료에 대한 TS OIC/SMIIC 1의 적용을 위한 특정 규칙" 표준의 요구 사항을 고려하여 작성되었습니다.

용어 및 정의

할랄 식품과 접촉하는 물질 및 재료: 할랄 식품의 생산, 서비스 등 취급 단계에서 할랄 식품과 직접적으로 접촉하는 플라스틱, 유리, 금속, 종이 또는 목재 기반의 재료 (TS 13572에서 설명된 할랄 식품 포장 제외).

다층 - 다중 재료: 층 중 최소한 하나가 플라스틱인 경우, 서로 다른 종류의 재료 두 개 이상이 결합되어 만들어진 재료.